从古代部落间交换礼物以来，“符号交换”就成为交流沟通的重要环节，甚至构成人类区别于动物的重要特征。作为符号的交换舍弃了交换物的实质内容，在非物质交换的意义上——文化的、政治的、社会的、历史的意义上——维系着共同体生活的价值和常识。全球化的浪潮正在将一切未被商品化之物变为商品：由此一切事物都带上了符号交换的可能。——OFAInspire《符号交换》
2010年，来自大陆S市的首长与各界政商菁英，造访台北101大楼。乘坐VIP独享的直达电梯到达86楼高度，转场移步顶鲜101餐厅：8米高开放大堂，宛若水晶宫的情境中，大玻璃窗景呈现象山景致。众人被引导进30人包厢“台北厅”，惊艳的呼声响起，北侧窗景为台北松山机场，西侧窗景则是台北更繁华的地区——台北市政府就在脚下，总统府则在相对的远侧，东西走向的四条主干道：忠孝路、仁爱路、信义路与和平路正随着夜幕的降临，华灯初上，展示出它们更璀璨的一面……
台北顶鲜101餐厅，是后现代全球浪潮中、特殊历史契机下，台湾身为东道主、面对大陆贵宾的会客厅。
历史契机下的一间会客厅
依托2008年末大陆台湾海峡两岸“三通”的全面实现，台北这座都市迎来了一个特殊的时机（Timing）与机遇（Chance）：它将代表台湾，作为东道主，迎接更多来自大陆政商界的正式拜访，将台湾的热情与自豪向大陆贵宾们做介绍。遵循同样的华人餐桌文化，故事与交情都会发生在餐桌上的杯盏交错中。于是台北市拥有了一间能够代表身为东道主热情与自豪的会客餐厅——台北顶鲜101餐厅——以“顶”TOP为名的它，集合了可被称为“台湾之光”的诸多更超级符号元素，呈现的是面向大陆更尊贵客人、各方面更高规格的一顿正餐。
为大陆贵宾呈现的台湾TOP、TOP、TOP
TOP View on the TOP of Taiwan 在台湾的至高点上享受超级景致顶鲜101餐厅坐落于享誉全球的台北101大楼顶层区域。创立之时，台北101仍为世界第一高楼，故顶鲜101餐厅亦为全世界更高的中餐厅。它的窗景囊括了台北市更核心的商业繁华区域信义计划区，同时也包括了更能代表台湾的地标符号如总统府、市政府、松山机场及象山山景等。在这里，能够眺望更超级的台湾景致。
顶鲜101餐厅的室内设计以西式古典的空间调性为主，是继承自70年前华西街店铺的环境传统。
TOP Cuisine of Taiwan 更新鲜丰富的台式料理起源于70年前华西街一碗简简单单的担仔面，顶鲜101餐厅的拥有者将台湾本土的地方小吃，逐步融合吸取日本与法国的料理概念，经时间沉淀衍变，呈现出新鲜丰富的台式料理。
TOP Elements of Taiwan 极具代表性的“台湾之光”符号元素酒红色的地毯、巴洛克式的家具、水晶吊灯——顶鲜101餐厅的室内设计以西式古典的空间调性为主，是继承自70年前华西街店铺的环境传统。餐厅同时汇聚融入了台湾当代更具代表性的各类超级符号元素：如孔雀羽毛壁纸、琉璃大门把手、钢琴烤漆桌面、木皮镶嵌花艺等工艺技术；服装设计、伴手礼设计等文创元素；结合之前提到的超级料理与超级景致，共同构成了顶鲜101餐厅无与伦比的TOP极致魅力。
台北顶鲜101餐厅交融了本土特色与全球审美，散发着后现代独有的多元性、丰富性与混杂性，满足了两岸三地以经济商业为内核的“符号交换”需求。
后现代全球浪潮下的“符号交换”
当我们向大陆民众介绍台湾的风土人情时，漫步夜市及本土小吃作为交换的符号，代表了台湾民间化本土的餐饮领域特色。但当我们正式接待来自大陆的政商菁英时，宴请的餐饮空间实则承载了餐厅之上的意义——它成为台湾身为东道主的会客厅，备下的更高规格一餐，不仅关乎菜品本身，也关乎如何代表台湾，如何呈现台湾更好一面，如何与大陆进行“符号交换”，达成有效的交流沟通等课题。在全球化浪潮席卷、后现代商业经济无所不在的影响下——对“极致”TOP的选择，实则处于以商业经济为主轴的意识形态其精挑细选之中。汇聚于台北顶鲜101餐厅空间内的“台湾之光”，是符号、是标签，亦是全球化浪潮下的商品。它交融了本土特色与全球审美，散发着后现代独有的多元性、丰富性与混杂性，满足了两岸三地以经济商业为内核的“符号交换”需求。
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